Spiegeleieren op gebakken knolselderij

Spiegeleieren op gebakken knolselderij

Recept van Cora Hoskens

INGREDIËNTEN
kokosvet of echte boter

2-3 dikke plakken knolselderij, geschild

2-3 spiegeleieren

verse peper en kruidenzeezout

verse tuinkruiden (zoals bijv. bieslook, peterselie en dille)

Voor erbij: rucolasla

STAPPEN
Smelt kokosvet in de koekenpan en bak hierin de knolselderijplakken tot ze aan twee kanten mooi goudbruin zijn en de binnenkant gaar en wat zachter is geworden.
Haal de plakken knolselderij eventueel even uit de pan (als het anders niet past) en smelt er wat extra kokosvet in. Bak hierin de spiegeleieren. Strooi peper, zeezout en kruiden naar smaak over de spiegeleieren.
Serveer elk ei op een plak knolselderij en garneer met wat rucolasla. Smakelijk!